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Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat 31 janvier 2011

Filed under: Recettes — lalydo @ 05:00
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Une nouvelle recette faite au siphon, à tomber!

Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat pour 8 personnes

Pour la chantilly :

– 50 cl de crème fleurette

– 20 carambars au caramel

– 100g de sucre roux

Pour la ganache :

– 100g de chocolat noir

– 20cl de crème felurette

– 40g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, y ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer afin que les carambars n’accrochent pas, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais au minimum 3h.

Préparer la ganache en portant la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Verser ce mélange dans des verrines, les mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la ganache durcisse un peu. Secouer le siphon et recouvrir de chantilly.

Je ne pouvais passer à côté : du chocolat, des carambars… elle est pour moi cette recette! Et c’est une tuerie, il n’y a pas d’autres mots pour qualifier ce petit bijou culinaire. Tout le monde a bien apprécié. Pour preuve, il ne restait plus rien à la fin du repas!

Concernant la préparation, rien de plus simple, par contre attention au dosage! J’ai un siphon de 50cl mais les quantités indiquées m’ont valu un joli débordement… 😉 Je reverrais donc mes quantités avec 30cl de crème pour 15 carambars et 75g de sucre.

Pour une question pratique, j’avais tout préparé la veille. Pour la chantilly, aucun problème. Par contre la ganache était trop dure, du coup la prochaine fois je ne la préparerais pas avec autant d’avance. Parce que oui, il n’y aura pas une, mais DES prochaines fois!

Cette recette est issue du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon.

Bon appétit!

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38 Responses to “Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat”

  1. virginie Says:

    Bon alors j’espere seulement être invité pour LES prochaines fois, car ça ma tout l’air d’être un régal!!!!

    • lalydo Says:

      Non mais dis donc toi, tu ne voudrais pas te mettre un peu derrière les fourneaux de temps en temps plutôt que de toujours vouloir être invitée???

  2. Ines Says:

    Mais il m’en faut un de siphon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça a l’air délicieux!!!!! Bonne semaine. Bises

  3. Meyilo Says:

    ça a l’ait excellent

  4. Christelle Says:

    Quelle recette pleine de promesses …

  5. LMO Says:

    Ouhla, mais ça a l’air canon ça!!! 😀

  6. sof Says:

    Quelle « horreur » 😀
    Il faut absolument que je fasse ça !
    Je n’ai pas de siphon seulement , ça se vend où ? c’est cher ?

    • lalydo Says:

      Oui quelle horreur, comme tu dis.. 😉
      Pour moi le siphon c’est un cadeau, donc niveau prix… Tu trouves ça peut être en grande surface sinon en magasin spécialisé en cuisine.

  7. Mmmmh ça semble délicieux comme toujours 😉
    Mais bon pas de siphon pour pouvoir tester cette recette 😦

  8. Tiens c’est marrant parce que ce bouquin me tentait bien mais je n’ai pas eu l’occasion de le feuilleté. Tu me le conseilles ?
    Cette recette a l’air terrible en tout cas 🙂 Miam !

    • lalydo Says:

      Oh oui cette recette, je te confirme : elle est terrible! Quant au livre, oui je te le conseille sans problème. Il y a de belles recettes et contrairement au livre offert avec le siphon, je les trouve bien plus accessibles à réaliser.

  9. Oh nooon, tu m’as eu… je crois que je vais craquer… carambar, chocolat! mmm… mais j’ai pas de siphon… 😦

  10. Bouh houh houh, c’est trôôôôp injûûûûss’ de me mettre de telles recettes sous le nez alors que je n’ai pas de siphon 😦

  11. christelle Says:

    bon je me souviens de ce que tu m’as dit hier…. dès que je peux, zou !!!
    je reviens chez vous pour en manger !!!
    Ca m’a l’air dêtre une vraie tuerie… et ca me donne envie d’en avoir un de siphon maintenant !!!!

  12. tartangirl Says:

    A lire ta recette, ça doit être un vrai régal. Ça ne m’étonne pas que vous ayez tout mangé. 🙂

  13. Ohhh ça semble divin!!! hum!!!!!

  14. Lucie Poum Says:

    Ouh la la un régal !!

  15. Faustine Says:

    Je garde précieusement toutes tes recettes pour les refaire quand je serai tranquillement installée à Bordeaux. Je pense que celle-ci sera une des premières que je vais tester ^^

  16. Laurent Says:

    ça devrait être interdit de faire saliver comme ça !

    vivement que je termine ce petit régime … pour me jeter (raisonnablement) sur ces pousse-au-crime !

  17. Pat' Says:

    ouh la la ca devrait etre interdit de poster des trucs qui ont l’air aussi bon!!!!! 🙂

  18. Virginie B Says:

    oh punaise que ça a l’air bon !


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