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Crème Citron à la Meringue 17 octobre 2011

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Houuuuu, ça fait longtemps que je ne vous ai pas mis une petite recette! Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de la tarte au citon meringuée ou comment créer une recette quand on n’a plus de pâte… 😉

Crème Citron à la Meringue

Pour la crème :

– 2 citrons
– 100g de sucre cristal
– 100g de crème fraîche
– 3 oeufs

Pour la meringue :

– 3 blancs d’oeufs
– 80g de sucre glace

Préchauffer le four à 160° (Th 5/6).

Râper quelques zestes de citron et presser le jus. Dans un saladier mélanger les zestes, le jus, le sucre cristal et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème, bien mélanger et répartir dans des ramequins individuels. Passer au fou 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes pour monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre glace pendant la montée.

Une fois la crème cuite, garnir chaque ramequins des blancs en neige et les passer sous le grill du four pendant quelques petites minutes.

Laisser refroidir.

J’ai procédé de la sorte car voulant faire des tartelettes au citron, je me suis retrouvée avec bien plus de mélange que de pâte. Et finalement le résultat est très sympa puisque sans la pâte, c’est très léger et très frais. Finalement, en cuisine, il n’y a pas de catastrophes juste des innovations! 😉

Bon appétit!

Je vous rappelle que vous pouvez toujours participer aux concours des 2 ans du Lalydo’s Blog :

La Boutique Du Rangement jusqu’au 20 Octobre,
Un Oiseau sur la Branche jusqu’au 21 octobre,
Urban Wasabi jusqu’au 22 Octobre,
Les Filles du Sud jusqu’au 23 Octobre,
Rebecca Cosmétiques jusqu’au 24 Octobre
(Oh la la!) jusqu’au 25 Octobre.

Et si vous voulez gagner encore plus de cadeaux, c’est chez Maman@home qui fête aussi ses 2 ans!

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Vacherin Glacé 9 mai 2011

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Vacherin Glacé

– 4 oeufs

– 5 meringues

– 200g de crème épaisse

– 3 cuillères à soupe de sucre cristal

– 2 cuillères à soupe de vanille liquide

– 3 cuillères à soupe de sucre glace

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille et la crème.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace.

Ajouter la préparation jaunes d’œufs/sucre/vanille/crème aux blancs en neige, petit peu par petit peu comme pour une mousse au chocolat.

Dans un moule à savarin, émietter la moitié des meringues au fond du plat, ajouter le mélange et terminer par une dernière couche de meringues.

Mettre au congélateur au moins 12h, avant de servir.

Voici le dessert que j’ai fait pour mon homme le jour de son anniversaire, d’après la recette de ma belle-maman (autant dire que la barre était très haute, mais le défi a été relevé avec brio!!! Youhouhouhou!!!). Nous l’avons dégusté nature mais il peut être accompagné d’un coulis de fruits rouge ou de chocolat fondu.

Un dessert idéal avec l’été qui arrive!

Bon appétit!

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Cake aux Champignons 25 avril 2011

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Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas mis une petite recette! Promis, la prochaine sera créole. Mais pour le moment, restons chez nous pour un petit cake idéal en cette période.

Cake aux champignons

– 3 oeufs

– 150g de farine

– 1 sachet de levure

– 10cl d’huile de tournesol

– 12,5cl de lait

– 100g de gruyère râpé

– 250g de champignons de Paris

– 4 petites tranches de bacon

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (Th6).

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons, préalablement lavés et émincés, dans un peu d’huile jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la levure. Petit à petit, incorporer le lait préalablement chauffé et l’huile. Ajouter le gruyère râpé, le bacon coupé en petits morceaux et les champignons. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule et faire cuire pendant environ 45 min.

Cette recette est issue du livre de Sophie Dudemaine Les Cakes de Sophie :

J’y ai apporté quelques modifications, comme l’ajout du bacon. J’adore manger des cakes quand il commence à faire chaud, je trouve ça agréable avec une petite salade verte… Et vous? Vous mangez quoi avec l’arrivée du beau temps?

(Ceci est ma participation au défi cake de Virginie B)

Bon appétit!

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Recettes Antillaises par Roodkapje 30 mars 2011

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Un petit billet pendant que Lalydo et son homme se prélassent sur une plage divine, bonnes vacances à vous!

Le voyage culinaire est toujours un préambule au voyage, habituer ses papilles à autre chose que ce que l’on mange traditionnellement. C’est de cette manière que je suis devenue folle de la cuisine au wok, africaine ou encore antillaise. Je ne suis jamais allée là-bas mais je suis une grande fan de rhum (sic), d’épices ou de coco. Alors si vous avez envie de voyager un peu le temps de deux heures, vous pouvez y ajouter quelques pointes de fantaisies pour le repas! Si vous voulez d’autres recettes antillaises, Prisca vous propose ses recettes de Martinique ici. Je vous souhaite d’avance un (très) bon appétit!

. L’apéro avec un punch à la bière (pas diet du tout, à manger avec du ultra léger, exit les cacahuètes!)

Pour l’hydratation donc, un punch à la bière brune, punch classique aux Antilles anglophones mais que je n’ai jamais vu en France. La recette est simple, il faut battre une boite de 400g de lait concentré sucré et une de non sucré, de l’extrait de vanille, 100g de sucre, 130ml de rhum blanc et 600ml de bière brune. Une heure au frigo, puis direction le fond du gosier! Juste un verre suffit par personne!

. Un plat de résistance haut en couleur, à base de bœuf au rhum (once again) et de salsa de tomates.

– Steak au rhum –

Ingrédients :
4 gousses d’ail écrasées
1 càc de sel
1/2 càc de poivre noir du moulin
2 càs de vin blanc (je n’avais que ça mais dans la recette originale il faut du rouge)
Autant de faux-filets, entrecôtes, rumstecks… par personne
50g de beurre
2 oignons émincés
2 càs de rhum (vieux)
1 càs de poivre noir en grains entiers
120ml de crème liquide

Dans un premier temps, mélangez l’ail, le sel, le poivre noir moulu de frais et le vin. Faire mariner la viande dans la sauce pour au moins 1 heure au réfrigérateur. Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faites saisir la viande à feu très vif, jusqu’à ce que les morceaux de bœuf soient bien dorés sur les faces mais saignants à l’intérieur. Réservez au chaud. Faites revenir les oignons préalablement émincés, ajoutez alors le rhum et le poivre noir en grains entiers, mélangez bien, baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez le tout puis portez à frémissements. Servez tout de suite les steaks avec cette sauce.

– Salsa pour barbecue –

Ingrédients :
1 càs d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 piment oiseau
400g de tomates en boite
1 càs de persil
1 càc de paprika
1/2 càc de sel
1/2 càc de poivre

Faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les tomates découpées en petits morceaux, le persil, le sel, la paprika et le poivre. Cuire 10 min à feu doux et servez! Pourquoi ne pas les accompagner de riz?

. Et un dessert, simple et à préparer la veille : blanc manger au lait de coco.

Ingrédients :
6 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille et du lait
200g de sucre de canne
40cl de lait de coco en boite
40cl de lait concentré non sucré

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fendez la gousse de vanille avec un couteau tranchant, grattez-la, jetez le tout, gousse et graines dans du lait chaud. Ajoutez le sucre et remuez bien. Portez à ébullition, retirez du feu. Ajoutez la gélatine, le lait de coco, le lait concentré et mixer pour dissoudre totalement. Versez le tout dans un moule ou dans des ramequins, laissez refroidir et faites prendre 12h au réfrigérateur.

Merci à Roodkapje du blog Autour d’un café pour cet article! Je vous invite à visiter son blog. J’ai testé le steack au rhum et c’était délicieux! Et vous, tentées par ces recettes ensoleillées?

 

Flan de carottes 14 février 2011

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Flan de carottes par personne

– 1 carotte

– 1 œuf

– 100g de crème fraiche allégée

– 10g de beurre

– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°(Th7).

Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Les faire cuire environ 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Retirer l’eau et mixer les carottes. Ajouter la crème et les œufs et bien mélanger. Saler et poivrer.

Beurrer les ramequins, y verser le mélange et faire cuire au four, au bain-marie, environ 30 min.

Démouler au moment de servir.

Une recette comme je les aime! Simple, délicieuse, diététique.. Ce flan peut être servi en accompagnement ou en entrée. Pour ma part, j’ai opté pour la première solution, pour accompagner du poisson. Mes invités ont adoré! Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site de iSaveurs.

Bon appétit!

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Tarte Potiron-Chocolat 9 février 2011

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Quand ma copine m’a parlé de cette tarte, je me suis bien demandée si elle se moquait de moi.. une tarte sucrée avec du potiron??? Et j’ai goûté… 😉

Tarte Potiron-Chocolat

– 1 pâte brisée

– 800g de potiron (ou citrouille)

– 2x60g de sucre

– 3 oeufs

– 100g de chocolat noir

– amandes effilées

Préchauffer le four à 180° (Th6).

Faire cuire le potiron avec 60g de sucre pendant 30 min. Mixer si nécessaire afin d’obtenir un mélange assez lisse.

Mélanger 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre et l’ajouter au potiron. Laisser cuire 5 min. Laisser refroidir la préparation.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et l’étaler sur le fond de tarte. Monter les blancs en neige et les incorporer aux potirons. Verser cette préparation sur la tarte et parsemer des amandes effilées sur le dessus.

Faire cuire 40 min.

Surprenant? Vous avez dit surprenant? Et ben, ça l’est!!! Et c’est même très bon! Le mélange potiron est frais et léger et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Sans le chocolat, la tarte serait sûrement assez fade, mais ce nappage relève bien l’ensemble. J’avoue que je n’en ferais pas des folies mais c’est une recette très innovante et délicieuse. Merci à ma copine Ophélie pour cette recette, trouvée chez Marmiton! Et pour toi Chocoladdict, ceci est ma weekly chocolate!!!

Bon appétit!

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Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat 31 janvier 2011

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Une nouvelle recette faite au siphon, à tomber!

Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat pour 8 personnes

Pour la chantilly :

– 50 cl de crème fleurette

– 20 carambars au caramel

– 100g de sucre roux

Pour la ganache :

– 100g de chocolat noir

– 20cl de crème felurette

– 40g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, y ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer afin que les carambars n’accrochent pas, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais au minimum 3h.

Préparer la ganache en portant la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Verser ce mélange dans des verrines, les mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la ganache durcisse un peu. Secouer le siphon et recouvrir de chantilly.

Je ne pouvais passer à côté : du chocolat, des carambars… elle est pour moi cette recette! Et c’est une tuerie, il n’y a pas d’autres mots pour qualifier ce petit bijou culinaire. Tout le monde a bien apprécié. Pour preuve, il ne restait plus rien à la fin du repas!

Concernant la préparation, rien de plus simple, par contre attention au dosage! J’ai un siphon de 50cl mais les quantités indiquées m’ont valu un joli débordement… 😉 Je reverrais donc mes quantités avec 30cl de crème pour 15 carambars et 75g de sucre.

Pour une question pratique, j’avais tout préparé la veille. Pour la chantilly, aucun problème. Par contre la ganache était trop dure, du coup la prochaine fois je ne la préparerais pas avec autant d’avance. Parce que oui, il n’y aura pas une, mais DES prochaines fois!

Cette recette est issue du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon.

Bon appétit!

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Poisson au Chorizo et Pomme chaude et sa Chantilly à la Cannelle 21 janvier 2011

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Aujourd’hui 2 recettes pour le prix d’une! Rapides, simples.. idéales pour un soir en semaine quand on n’a pas trop le temps… ni l’envie de cuisiner pendant des heures!

Poisson au Chorizo pour 2 personnes

– 2 tranches de poisson blanc, type colin, décongelés (que l’on trouve tranché en pavé en sachet, au rayon congélation)

8 tranches de chorizo

– Piment d’espelette

Mettre sur 2 tranches de chorizo le poisson, saupoudrer d’un peu de piment, puis recouvrir de nouveau avec 2 tranches de chorizo. Piquer le tout d’un cure-dent, afin de maintenir l’ensemble. Faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse, de chaque côté. Dès que le poisson est chaud, servir.

Simple, léger, rapide, c’est vraiment l’idéal lorsque l’on est pressé. Il faut juste penser à sortir son petit poisson du congélateur pour le décongeler.. 😉 Je l’ai préparé avec une fondue de poireaux et mon homme et moi, nous sommes régalés. Le chorizo relève le plat et se marie très bien avec ce genre de poisson.

Un petit dessert pour terminer ce bon petit repas?

Pomme chaude et sa Chantilly à la Cannelle pour 2 personnes

– 2 pommes (type golden)

– 2 cuillères à café de sucre cristal

Pour la chantilly au siphon:

-33cl de crème fleurette

– 3 cuillères à soupe de sucre glace

– 1/2 cuillère à café de cannelle

Comme toute chantilly au siphon, la préparer au moins 3h avant de la servir. Dans un saladier, bien mélanger la crème fleurette, la cannelle et le sucre glace. Mettre la préparation dans le siphon, placer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au minimum 3h au réfrigérateur.

Éplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, remplie d’un fond d’eau, ajouter le sucre et laisser cuire tout doucement pendant environ 15 min.

Disposer les pommes dans une assiette et recouvrir de chantilly à la cannelle.

Encore un régal! J’accorde que pour la chantilly, il vaut mieux être équipé d’un siphon, mais lorsque c’est le cas, c’est vraiment le dessert tout bête et délicieux.  Le mélange chaud-froid est très agréable, c’est léger pour finir le repas. Je remercie Madeleine Miranda qui a posté sa recette de pommes chaudes dernièrement et qui m’a donné cette idée. Pour une première utilisation du siphon, j’ai décidé de me lancer sans recette pré-établie, je l’ai fait à ma sauce et je dois dire que je me suis épatée! 😉

Pour les personnes qui démarrent avec un siphon (comme moi), j’ai un petit conseil qui me vient de ma patronne qui utilise le sien régulièrement. Si vous voulez éviter de retapisser votre cuisine à votre première utilisation (comme moi), cela peut vous être très utile! En plus de bien secouer le siphon lors du mélange initial, bien le secouer avant chaque utilisation. Et surtout le laisser la tête en bas dans votre réfrigérateur. Lors de ma deuxième tentative, j’ai appliqué tous ces principes à la lettre et mes parents ont apprécié de ne pas repartir pleins de chantilly! 😉

Bon appétit!

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Pain d’épices 24 décembre 2010

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Encore une recette? Oui!!! Et une de circonstance pour bien fêter Noël!

Pain d’épices

– 500g de farine

– 500g de miel

– 30g de cassonade

– 25cl de lait

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café de cannelle

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1/2 cuillère à café d’anis

– 2 pincées de 4 épices

– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

– 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à  150° (Th5).

Dans une casserole, porter le lait à ébullition à feu doux.  Ajouter le miel hors du feu et mélanger jusqu’à ce que cela soit bien dissout. Remettre quelques instants sur un feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le mélange d’épices, la cassonade, la fleur d’oranger ainsi que le lait chaud. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule préalablement beurré, lisser la pâte et creuser un sillon sur toute la longueur.

Enfourner 1h15. Servir froid.

J’adore le pain d’épices et cela faisait longtemps que je voulais tenter. J’ai toujours cru que c’était irréalisable et c’est grâce à la recette de Témoicka, que me suis lancée! Merci Miss! J’ai utilisé un mélange d’épices tout prêt (2 cuillères à café de ce mélange pour 500g de farine) et du bon miel d’acacia.

Malgré une cuisson quelque peu ratée (mon four chauffe très fort, trop..), il n’avait pas l’aspect espéré pour ce premier essai. Par contre le goût, lui, était bien au rendez-vous. Dégusté avec un petit verre de lait, c’était vraiment succulent! A refaire et au plus vite!

Bon appétit!

Et je vous souhaite à tous un excellent réveillon!

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Tarte Pommes – Chocolat 20 décembre 2010

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En ce moment, je suis beaucoup dans ma cuisine, vous ne trouvez pas?

Tarte Pommes – Chocolat

– 1 pâte feuilletée

– 2 ou 3 pommes

– 120g de chocolat à fondre au lait (noir pour moi)

– 2 oeufs

– 100g de poudre d’amande

– 100g de sucre

– 100g de beurre

Préchauffer le four à 220° (Th7).

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une pate lisse. Ajouter les œufs et bien mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée et la piquer. Faire fondre 100g de chocolat et napper le fond de tarte de ce chocolat.

Recouvrir du mélange aux amandes.

Peler et couper les pommes en dés et répartir sur la tarte.

Avec un couteau, réaliser des pépites avec le reste du  chocolat et répartir sur les pommes.

Mettre 25 min au four.

Simple, délicieux, elle fait toujours sensation lorsque je la fait! Un grand Merci à ma cousine qui a partagé cette recette avec moi, on fait des émules toutes les 2 avec cette tarte!

Bon appétit!

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