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Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat 31 janvier 2011

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Une nouvelle recette faite au siphon, à tomber!

Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat pour 8 personnes

Pour la chantilly :

– 50 cl de crème fleurette

– 20 carambars au caramel

– 100g de sucre roux

Pour la ganache :

– 100g de chocolat noir

– 20cl de crème felurette

– 40g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, y ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer afin que les carambars n’accrochent pas, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais au minimum 3h.

Préparer la ganache en portant la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Verser ce mélange dans des verrines, les mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la ganache durcisse un peu. Secouer le siphon et recouvrir de chantilly.

Je ne pouvais passer à côté : du chocolat, des carambars… elle est pour moi cette recette! Et c’est une tuerie, il n’y a pas d’autres mots pour qualifier ce petit bijou culinaire. Tout le monde a bien apprécié. Pour preuve, il ne restait plus rien à la fin du repas!

Concernant la préparation, rien de plus simple, par contre attention au dosage! J’ai un siphon de 50cl mais les quantités indiquées m’ont valu un joli débordement… 😉 Je reverrais donc mes quantités avec 30cl de crème pour 15 carambars et 75g de sucre.

Pour une question pratique, j’avais tout préparé la veille. Pour la chantilly, aucun problème. Par contre la ganache était trop dure, du coup la prochaine fois je ne la préparerais pas avec autant d’avance. Parce que oui, il n’y aura pas une, mais DES prochaines fois!

Cette recette est issue du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon.

Bon appétit!

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Poisson au Chorizo et Pomme chaude et sa Chantilly à la Cannelle 21 janvier 2011

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Aujourd’hui 2 recettes pour le prix d’une! Rapides, simples.. idéales pour un soir en semaine quand on n’a pas trop le temps… ni l’envie de cuisiner pendant des heures!

Poisson au Chorizo pour 2 personnes

– 2 tranches de poisson blanc, type colin, décongelés (que l’on trouve tranché en pavé en sachet, au rayon congélation)

8 tranches de chorizo

– Piment d’espelette

Mettre sur 2 tranches de chorizo le poisson, saupoudrer d’un peu de piment, puis recouvrir de nouveau avec 2 tranches de chorizo. Piquer le tout d’un cure-dent, afin de maintenir l’ensemble. Faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse, de chaque côté. Dès que le poisson est chaud, servir.

Simple, léger, rapide, c’est vraiment l’idéal lorsque l’on est pressé. Il faut juste penser à sortir son petit poisson du congélateur pour le décongeler.. 😉 Je l’ai préparé avec une fondue de poireaux et mon homme et moi, nous sommes régalés. Le chorizo relève le plat et se marie très bien avec ce genre de poisson.

Un petit dessert pour terminer ce bon petit repas?

Pomme chaude et sa Chantilly à la Cannelle pour 2 personnes

– 2 pommes (type golden)

– 2 cuillères à café de sucre cristal

Pour la chantilly au siphon:

-33cl de crème fleurette

– 3 cuillères à soupe de sucre glace

– 1/2 cuillère à café de cannelle

Comme toute chantilly au siphon, la préparer au moins 3h avant de la servir. Dans un saladier, bien mélanger la crème fleurette, la cannelle et le sucre glace. Mettre la préparation dans le siphon, placer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au minimum 3h au réfrigérateur.

Éplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une casserole, remplie d’un fond d’eau, ajouter le sucre et laisser cuire tout doucement pendant environ 15 min.

Disposer les pommes dans une assiette et recouvrir de chantilly à la cannelle.

Encore un régal! J’accorde que pour la chantilly, il vaut mieux être équipé d’un siphon, mais lorsque c’est le cas, c’est vraiment le dessert tout bête et délicieux.  Le mélange chaud-froid est très agréable, c’est léger pour finir le repas. Je remercie Madeleine Miranda qui a posté sa recette de pommes chaudes dernièrement et qui m’a donné cette idée. Pour une première utilisation du siphon, j’ai décidé de me lancer sans recette pré-établie, je l’ai fait à ma sauce et je dois dire que je me suis épatée! 😉

Pour les personnes qui démarrent avec un siphon (comme moi), j’ai un petit conseil qui me vient de ma patronne qui utilise le sien régulièrement. Si vous voulez éviter de retapisser votre cuisine à votre première utilisation (comme moi), cela peut vous être très utile! En plus de bien secouer le siphon lors du mélange initial, bien le secouer avant chaque utilisation. Et surtout le laisser la tête en bas dans votre réfrigérateur. Lors de ma deuxième tentative, j’ai appliqué tous ces principes à la lettre et mes parents ont apprécié de ne pas repartir pleins de chantilly! 😉

Bon appétit!

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