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Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat 31 janvier 2011

Filed under: Recettes — lalydo @ 05:00
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Une nouvelle recette faite au siphon, à tomber!

Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat pour 8 personnes

Pour la chantilly :

– 50 cl de crème fleurette

– 20 carambars au caramel

– 100g de sucre roux

Pour la ganache :

– 100g de chocolat noir

– 20cl de crème felurette

– 40g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, y ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer afin que les carambars n’accrochent pas, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais au minimum 3h.

Préparer la ganache en portant la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Verser ce mélange dans des verrines, les mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la ganache durcisse un peu. Secouer le siphon et recouvrir de chantilly.

Je ne pouvais passer à côté : du chocolat, des carambars… elle est pour moi cette recette! Et c’est une tuerie, il n’y a pas d’autres mots pour qualifier ce petit bijou culinaire. Tout le monde a bien apprécié. Pour preuve, il ne restait plus rien à la fin du repas!

Concernant la préparation, rien de plus simple, par contre attention au dosage! J’ai un siphon de 50cl mais les quantités indiquées m’ont valu un joli débordement… 😉 Je reverrais donc mes quantités avec 30cl de crème pour 15 carambars et 75g de sucre.

Pour une question pratique, j’avais tout préparé la veille. Pour la chantilly, aucun problème. Par contre la ganache était trop dure, du coup la prochaine fois je ne la préparerais pas avec autant d’avance. Parce que oui, il n’y aura pas une, mais DES prochaines fois!

Cette recette est issue du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon.

Bon appétit!

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