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Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat 31 janvier 2011

Filed under: Recettes — lalydo @ 05:00
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Une nouvelle recette faite au siphon, à tomber!

Chantilly au Carambar sur Ganache au Chocolat pour 8 personnes

Pour la chantilly :

– 50 cl de crème fleurette

– 20 carambars au caramel

– 100g de sucre roux

Pour la ganache :

– 100g de chocolat noir

– 20cl de crème felurette

– 40g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, y ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer afin que les carambars n’accrochent pas, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais au minimum 3h.

Préparer la ganache en portant la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.

Verser ce mélange dans des verrines, les mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la ganache durcisse un peu. Secouer le siphon et recouvrir de chantilly.

Je ne pouvais passer à côté : du chocolat, des carambars… elle est pour moi cette recette! Et c’est une tuerie, il n’y a pas d’autres mots pour qualifier ce petit bijou culinaire. Tout le monde a bien apprécié. Pour preuve, il ne restait plus rien à la fin du repas!

Concernant la préparation, rien de plus simple, par contre attention au dosage! J’ai un siphon de 50cl mais les quantités indiquées m’ont valu un joli débordement… 😉 Je reverrais donc mes quantités avec 30cl de crème pour 15 carambars et 75g de sucre.

Pour une question pratique, j’avais tout préparé la veille. Pour la chantilly, aucun problème. Par contre la ganache était trop dure, du coup la prochaine fois je ne la préparerais pas avec autant d’avance. Parce que oui, il n’y aura pas une, mais DES prochaines fois!

Cette recette est issue du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon.

Bon appétit!

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Cake aux Carambars 22 février 2010

Filed under: Recettes — lalydo @ 10:31
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Aujourd’hui une petite recette régressive à base de carambars… miam miam! Merci à Temoicka pour cette recette originale que vous pouvez retrouver ici.

Cake aux Carambars

– 25 carambars au caramel

– 150 g de beurre

– 10 cl de lait

– 150 g de sucre

– 3 oeufs

– 160 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180° (Th6). Faire fondre 20 carambars avec le lait et le beurre, dans une casserole. Couper les 5 carambars restants en petits morceaux.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. A cette préparation, ajouter les carambars fondus et bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré et parsemer la préparation des petits bouts de carambars. Enfourner 40 min environ et si comme moi, vous décidez de faire des minis cakes, 15 min suffiront amplement.

D’habitude, je ne donne pas mon avis sur les recettes que je présente, car les connaissant bien je sais qu’elles sont une valeur sûre (en tout cas pour moi! 😉 ). Mais là, étant donné que c’est la première fois que je tentais ce cake, je vais quand même donner mon avis… EXCELLENT! Un régal, bien qu’il était temps que les sorte du four (ça commençait doucement à roussir…), ce n’est pas sec, on sent bien le goût du carambar sans que cela soit écœurant. Et les petits morceaux de carambars caramélisés qui croquent légèrement sous la dent… un délice!

Une chose est sûre, je ne vais pas m’arrêter là et je recommencerais d’ici peu! Bon appétit!